FIRENZE Buone notizie per la Dop (denominazione di origine protetta) del Pane Toscano. E' stato infatti pubblicato sulla Gazzetta ufficiale europea il documento unico per il riconoscimento della Dop. E' questa l'ultima fase della complessa istruttoria per l'ottenimento della tutela europea: dalla data di pubblicazione (14 agosto 2013) decorrono tre mesi durante i quali eventuali operatori o soggetti interessati possono opporsi al riconoscimento. L'auspicio dell'assessore all'agricoltura della Regione Toscana, Gianni Salvadori, che ha seguito l'avanzare dell'iter di riconoscimento, naturalmente che nessuno possa vantare impropriamente la denominazione, in modo da giungere senza ostacoli al traguardo della Dop che consentir di garantire il prodotto ottenuto secondo il disciplinare condiviso da tutti gli operatori della filiera. Il segreto del buon Pane Toscano parte dal grano e da farine di qualit . Ed proprio da variet di grano tenero, prevalentemente derivate da quelle storiche toscane, che viene prodotta la farina con il germe di grano ed ha i necessari requisiti per interagire con l'acqua e il lievito madre appositamente preparato per la lievitazione naturale. Poi la cottura in forno ed pronto il pane toscano.
Per arrivare alla fase attuale, che prelude all'iscrizione nel registro delle DOP e IGP europee, il Consorzio che riunisce gli operatori della filiera ha svolto un lungo lavoro in cui le istituzioni (e fra queste la Regione Toscana) hanno creduto fortemente. E' stato necessario dimostrare il legame con il territorio, ovvero che i parametri di panificazione e le caratteristiche del pane sono tali da essere peculiari per le caratteristiche ambientali della Toscana. Per questo stato importante il contributo di studiosi delle universit toscane che hanno condotto indagini sui dati climatici e le variet di frumento e sul ruolo dei lieviti nella determinazione delle caratteristiche del pane. Si cos realizzata una collaborazione virtuosa tra mondo della ricerca e gli operatori della filiera con l'obbiettivo di difendere e valorizzare la qualit e la tipicit del Pane Toscano, pane "sciocco" (ossia senza sale) e anche per questo diverso dagli altri e cos salutare nell'alimentazione odierna.