Il territorio toscano è molto ricco di razze e varietà locali e la loro estinzione è contrastata anche grazie all'attività dei Coltivatori Custodi e della Banca regionale del germoplasma.
Terre regionali toscane. l'ente regionale che coordina le principali attività in materia di tutela e valorizzazione dell'agrobiodiversità, organizza annualmente la "Mostra Mercato del Coltivatore Custode", un'evento che negli anni è diventato un occasione unica per conoscere e apprezzare il loro lavoro, impegno ed entusiasmo.
Attraverso la mostra mercato si vuole sensibilizzare la comunità e sostenere produzioni agrarie e alimentari di qualità e a valorizzare le produzioni locali, riconoscendo ai Coltivatori Custodi una importante funzione di "custodi", oltre che dei "sapori e dei saperi" toscani, anche di cultura, patrimonio identitario, paesaggio e sensibilità alla sostenibilità agroambientale e lotta ai cambiamenti climatici."
